Dżem z cukinii i gruszek z imbirem
SKŁADNIKI NA 4 SŁOIKI WECK 580 ML
- 1 kg cukinii
- 1 kg gruszek (generał, konferencja, Bonkreta Williamsa – z twardszym miąższem)
- 1-2 łyżeczki startego imbiru
- 400 g cukru (można zmniejszyć ilość cukru do 250-300 g)
- 15 g pektyny
- Sok i skórka otarta z 1 cytryny
- 1 płaska łyżeczka kurkumy
PRZYGOTOWANIE
Słoiki wraz z pokrywkami dokładnie myjemy, przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do wysuszenia.
Z cukru odejmujemy kilka łyżek, mieszamy je z pektyną i odstawiamy.
Cukinię myjemy i razem ze skórką ścieramy na tarce o grubych oczkach. Gruszki myjemy, nieobrane kroimy na ćwiartki, wyjmujemy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Razem z cukinią umieszczamy w garnku z grubym dnem.
Zawartość garnka zasypujemy cukrem, dokładnie mieszamy i powoli zagotowujemy. Kiedy dżem zacznie się gotować, a cukinia i gruszki puszczą sok, zmniejszamy ogień, i smażymy tak długo, aż cukinia będzie się rozpadać, a gruszki zmiękną, ale nadal pozostaną w kostkach (zajmie to od 15 do 30 minut). Dodajemy wtedy imbir, skórkę i sok z cytryny oraz kurkumę. Kiedy składniki się połączą, wsypujemy cukier z pektyną i dokładnie mieszamy.
Gotujemy dżem jeszcze 3-4 minuty i przekładamy do słoików (zostawiamy ok. 1-1,5 cm pustego miejsca od pokrywki), zapinamy i pasteryzujemy.
PASTERYZACJA W PIEKARNIKU
15 minut w 120 stopniach (termoobieg). Blachę wykładamy ręcznikiem kuchennym, na nim ustawiamy gorące słoiki pilnując, aby się nie dotykały. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kuchennym blacie.
PASTERYZACJA W WODZIE
Wstawiamy gorące słoiki do garnka z gotującą się wodą, zachowując odstępy (dno garnka wykładamy materiałem lub wkładem do pasteryzowania). Pasteryzujemy na małym ogniu ok. 10-12 minut, wyjmujemy z garnka i studzimy na blacie.
Smacznego!