SKŁADNIKI - na 3 słoiki WECK ok. 340 ml:

  • 1 kg truskawek
  • ¾-1 szklanka brązowego cukru
  • 300 g czerwonej cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 5 cm kawałek imbiru (lub 2 łyżeczki pasty imbirowej)
  • 60 ml octu balsamicznego

PRZYPRAWY - do uprażenia na suchej patelni:

  • 1 łyżeczka nasion kuminu
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 2 łyżeczki czarnej gorczycy (lub żółtej)

PRZYPRAWY - pozostałe:

  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1-2 czerwone papryczki chilli lub ½ łyżeczki płatków chili
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka czarnej soli kala namak (lub zwykłej soli)
  • Sól i pieprz do smaku

PRZEPIS:

Truskawki umyć pod bieżącą wodą, większe owoce przekroić na ćwiartki, mniejsze na połówki. Cebulę posiekać w piórka (lub w kostkę), imbir zetrzeć na tarce, czosnek przecisnąć przez praskę. Na suchej patelni z grubym dnem uprażyć nasiona kuminu, kolendry i gorczycy. Kiedy przyprawy zaczną pachnieć dołożyć wszystkie pozostałe składniki (oprócz octu balsamicznego). Wymieszać i smażyć na średnim ogniu przez około 1 do 1,5 godziny, aż mieszanina zgęstnieje. Pod koniec gotowania wlać ocet balsamiczny (wydłużyć czas gotowania, jeśli chutney będzie zbyt rzadki). Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można również dodać więcej octu oraz cukru i zależnie od preferencji smakowych – mielonych przypraw.

Gorący chutney przełożyć do umytych i wyparzonych słoików i zapasteryzować. Najlepszy po około 2-3 tygodniach, można również jeść bezpośrednio po przygotowaniu.

PASTERYZACJA W WODZIE:

Słoiki wstawić do podgrzanej wody i od momentu zagotowania pasteryzować (na małym ogniu) ok. 10 minut. Na dnie garnka należy położyć kawałek materiału i zadbać o to, aby słoiki nie dotykały się. Wyjąć do ostudzenia.

Joanna Grabowska,
www.kuchniajoanny.pl
www.instagram.com/kuchnia_joanny