Pikantna sałatka ogórkowa

SKŁADNIKI NA 3 SŁOIKI WECK 580 ML

1 kg ogórków gruntowych (małe sztuki, podobnej wielkości)
1 czerwona papryka
1 cebula
1 marchew (duża)

ZALEWA

120 g cukru
150 ml octu jabłkowego
3-4 łyżki oleju
1 łyżka soli
1,5 łyżeczki pieprzu cayenne (lub jedna płaska łyżeczka chili)

PRZEPIS

Słoiki wraz z pokrywkami dokładnie myjemy, przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do wysuszenia.

Ogórki dokładnie płuczemy w chłodnej wodzie i razem ze skórką kroimy w cienkie plasterki. Marchew i cebulę obieramy. Marchew siekamy w talarki, cebulę w półtalarki. Paprykę dzielimy na cztery lub osiem części i każdą również cienko kroimy. Warzywa wkładamy do dużego naczynia i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy zalewę z podanych składników. Jeśli cukier nie będzie chciał się dokładnie rozpuścić – nie przejmujemy się – rozpuści się w soku ogórkowym.

Wlewamy zalewę do pokrojonych warzyw i dokładnie (ale delikatnie) mieszamy. Odstawiamy na minimum godzinę (do dwóch). Raz na kwadrans mieszamy zawartość garnka – chodzi o to, aby wszystko dokładnie pokryło się zalewą.

Po godzinie – dwóch ogórki puszczą dużo soku – wtedy (razem z sokiem) przekładamy je do słoików. Staramy się, aby w każdym słoiku było mniej więcej tyle samo soku (jeśli sprawia nam to problem – najpierw przekładamy odsączone warzywa, a potem dopiero wlewamy zalewę). Słoiki dokładnie zapinamy (pamiętając, aby gumka była sucha) i odstawiamy. Pamiętajcie, aby nie dopełniać słoików pod samą pokrywkę – musi być 1-2 cm przerwy. Inaczej w czasie pasteryzacji płyn zacznie wyciekać.

PASTERYZACJA W PIEKARNIKU

Słoiki wstawiamy do ZIMNEGO PIEKARNIKA, ustawiamy temperaturę na 120 stopni i od momentu jej osiągnięcia pasteryzujemy słoiki 20 minut. Wyjmujemy do ostudzenia.

PASTERYZACJA W WODZIE

Słoiki wstawiamy do zimnej (lub lekko podgrzanej wody) i od momentu zagotowania pasteryzujemy (na małym ogniu) ok. 10 minut. Wyjmujemy do ostudzenia.

Najlepiej, aby sałatka odstała około tygodnia – dwóch.

Smacznego!

Autor przepisu i zdjęcia - Kuchnia Joanny - link