Prażone jabłka do ciast i deserów

Prażone jabłka do ciast i deserówN

Składniki:

Z podanej ilości jabłek uzyskamy ok. 4 słoików o pojemności 850 ml lub 7 słoików 580 ml (można więc zrobić z połowy porcji)

  • 5 kg kwaśnych jabłek (Antonówka)
  • od 300 do 700 g cukru (zależnie od kwaśności jabłek)
  • 1 pełna łyżka cynamonu
  • ½ łyżeczki mielonych goździków

PRZEPIS

Jabłka dokładnie myjemy, obieramy i wydrążamy środek. Owoce albo ścieramy na tarce o grubych oczkach (używam do tego celu maszynki do mielenia z przystawką do tarcia) albo kroimy w małe kawałki.

Owoce przekładamy do garnka z grubym dnem (lub na patelnię). Na początek wsypujemy 300 g cukru i przyprawy. Często mieszając doprowadzamy jabłka do wrzenia. Zmniejszamy ogień i dusimy je tak długo, aż się rozpadną. Zajmie to od 30 do 60 minut.

Bardzo ważne jest częste mieszanie masy – przyśpiesza odparowywanie płynu oraz zapobiega przypaleniu. Im będzie gęstsza, tym szybciej zacznie się przypalać.

Jeśli jabłka będą za kwaśne dosypujemy cukru według własnego uznania (powinny być przyjemnie słodko-kwaśne).

Masa będzie gotowa, kiedy nabrane na łyżkę jabłka nie będą z niej spływać.

Gorące jabłka przekładamy do umytych i wyparzonych słoików, które następnie pasteryzujemy.

PASTERYZACJA W PIEKARNIKU

Słoiki wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni (termoobieg) i pasteryzować 15-20 minut. Na blasze do pieczenia należy położyć kawałek materiału i zadbać o to, aby słoiki nie dotykały się. Wyjąć do ostudzenia.

PASTERYZACJA W WODZIE

Słoiki wstawić do podgrzanej wody i od momentu zagotowania pasteryzować (na małym ogniu) ok. 10 minut. Na dnie garnka należy położyć kawałek materiału i zadbać o to, aby słoiki nie dotykały się. Wyjąć do ostudzenia.

Zdjęcie i przepis autorstwa Joanny Grabowskiej-Kowalskiej

www.kuchniajoanny.pl

Polecane produkty