Tarte buraczki na zimę
Tarte buraczki na zimę
SKŁADNIKI NA ok. 15 SŁOIKÓW WECK o pojemności 580 ml (modele TULP i STURZEN) - Waga warzyw przed obraniem
- 6,5 kg średniej wielkości buraków
- 1,5 kg kwaśnych jabłek (Antonówka, Szara Reneta)
- 1,3 kg czerwonej papryki
- 1,3 kg cebuli (zwykła, cukrowa lub czerwona)
- 1,5 szklanki cukru
- 1 szklanka oleju (rzepakowy, słonecznikowy)
- 1 szklanka octu spirytusowego 10%
- ½ szklanki
- 2 łyżki soli
- 8-10 liści laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 15 ziaren pieprzu
PRZEPIS
Buraki porządnie wyszorować w zimnej wodzie (przyda się ostra szczotka do warzyw) i ugotować w łupinach. Wyjąć z wody i wystudzić. Buraki nie mogą być rozgotowane (wbity nóż musi stawiać lekki opór). Kiedy wystygną – obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach (lub na odpowiedniej przystawce do warzyw w maszynce do mielenia mięsa).
Do oddzielnego garnka zetrzeć obrane jabłka, cebulę i paprykę. Dodać olej, ocet i przyprawy (ziele, liście laurowe, sól i pieprz w ziarnach). Gotować 15 minut (od momentu, kiedy masa zacznie wrzeć) i następnie połączyć ze startymi burakami. Gotować kolejnych 10 minut (często mieszając!).
Warzyw jest sporo, więc to drugie „gotowanie” liczymy od momentu połączeniu zawartości obu garnków.
Gorącą sałatkę przełożyć do czystych i wyparzonych słoików starając się, aby równomiernie rozłożyć warzywa i rozlać sok, który zbierze się na dnie garnka. Zapasteryzować.
PASTERYZACJA W PIEKARNIKU
Słoiki wstawić do piekarnika nagrzanego do 100-120 stopni (termoobieg) i pasteryzować 15-20 minut. Na blasze do pieczenia należy położyć kawałek materiału i zadbać o to, aby słoiki nie dotykały się. Wyjąć do ostudzenia.
PASTERYZACJA W WODZIE
Słoiki wstawić do podgrzanej wody i od momentu zagotowania pasteryzować (na małym ogniu) ok. 10 minut. Na dnie garnka należy położyć kawałek materiału i zadbać o to, aby słoiki nie dotykały się. Wyjąć do ostudzenia.
Zdjęcie i przepis autorstwa Kuchnia Joanny
https://www.kuchniajoanny.pl/przepisy-przepisy/przetwory/buraczki-tarte-na-zime-w-sloikach
